Søndagsburger!

Der står ofte hjemmelavede burger på menuen hos mig om søndagen – dog ofte af den vegetariske slags. Men ind imellem får jeg også lyst til en god okseburger, som gerne må være pimpet en smule. For et stykke tid siden lavede jeg et opskriftshæfte i samarbejde med Økologisk Landsforening med fokus på økologisk oksekød og heriblandt disse burgere.

Okseburgere med urtecreme og lynsyltede agurker, 4 pers.:

Burgerboller, 10 stk.
25 g gær
2,5 dl mælk
25 g smør
2 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 æg
2 dl fuldkornsmel
3,5 – 4 dl hvedemel

æg til pensling
sesamfrø

Lun mælk og smør, og rør gæren ud deri. Tilsæt sukker, salt og æg. Kom fuldkornsmel og halvdelen af hvedemel I og ælt dejen godt, gerne på røremaskine, indtil den er blød, smidig og elastisk. Kom det sidste hvedemel i undervejs. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time.
Del dejen i 10 lige store stykker, tril til boller og lad dem hæve tildækket på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 40 minutter.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved 200 grader midt i ovnen i cirka 15-18 minutter, eller indtil burgerbollerne er gyldne.

Lynsyltede agurker:
1 agurk
ca. 3-4 spsk rørsukker
1 dl eddike
2 lauerbærblade

Skyl agurken og skær den i tynde skiver. Varm sukker, eddike og laurbær op i en lille gryde. Lad lagen køle en smule, hvorefter den hældes over agurkerne.

Urtecreme:
2 dl crème fraiche 9%
1 fed hvidløg
½ bdt purløg
½ bdt bredbladet persille
salt og peber

Rør crème fraiche sammen med fintrevet hvidløg, purløg og persille – smag cremen til med salt og peber.

Øvrige ingredienser:
500 g økologisk, hakket oksekød 3-6%
neutral olie til stegning
salt og peber
2 modne avocado
salatblade
1 rødløg

Form oksekødet til 4 store hakkebøffer, og steg dem i olie på en varm pande indtil de er gennemstegte, ca. 7-8 minutter på hver side. Skær avocado ud i skiver, skyl salatbladene og skær rødløget ud i tynde ringe.

Servér hakkebøfferne med grove burgerboller, syltede agurker, urtecreme, skiver af avocado, salat og rødløg.