Tidligere i år udkom bogen PIXI BAGER GRØNNE KAGER, som er skrevet af kageentusiast Christel Pixi og Aarstidernes’s Søren Ejlersen. Jeg var så heldig at få lov til at style og fotografere (og smage) alle de smukke kager i bogen, og det var intet mindre end en fantastisk og yderst velsmagende opgave.
Bogen, Pixi bager grønne kager, indeholder 45 kageopskrifter på evigtgode, saftige skærekager, smukke tærter og hjemlige pies og galetter, chewy cookies, så kagedåsen altid er fyldt op til lækkersult. Små kager, som brownies og muffins, der er hurtigt bagt og hurtigt spist, og frugt- og grøntpumpede kage-kager, der kan gøre det ud for desserter. Og sidst men ikke mindst de moderne “open-side”-lagkager, som ikke skjules bag pynt og glasurer, men viser de gode bunde og mousse, de er bygget af. Christel og Søren byder på et helt univers af kager, hvor nødder, frugt, bær, chokolade og andre gode råvarer er omdrejningspunktet. Det er ikke helsekager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer. Når du bager af det, du har i køleskabet, på køkkenhylderne og i haven, er det ikke kun nemmere, sundere og sjovere, men også mere økonomisk. Og så kan både børn og voksne være med.
Jeg vil gerne dele en af opskrifterne med jer, og det har været så svært at vælge, for bogen er spækket med lækre opskrifter. Men mit valg er truffet, så lad mig præsentere; CHOKOBEDEKAGE. Rødbeder og chokolade er ikke kun flotte sammen, kombinationen smager også fantastisk, så bliv ikke bange for “rodfrugtkagen”. Rødbederne forstærker den intense, mørke chokoladesmag. Kagen er smuk i sig selv og behøver hverken pynt eller creme på toppen.
{ CHOKOBEDEKAGE } fra bogen PIXI BAGER GRØNNE KAGER
ca. 10 personer
250 g rødbeder
200 g mørk chokolade
50 ml espresso eller stærk kaffe
200 g smør, blødt
140 g hvedemel
3 spsk kakaopulver
1 1/4 tsk bagepulver
5 æggeblommer
5 æggehvider
200 g sukker
Smør en springform godt med smør, og spænd et stykke bagepapir ud i bunden. Vask rødbederne, og kog dem hele med skræl, til de er møre, i ca. 45 minutter. Hæld kogevandet fra, og skyl dem med koldt vand. Når rødbederne er til at røre ved, smutter du skrællen af med hænderne. Skær dem groft, og blend dem, til du har en skøn pink puré. Sæt til side.
Forvarm ovnen til 180 grader. Hak chokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet, slukker du for blusset. Pisk nu espressoen i chokoladen. Kom det bløde smør ned i chokolade-espressonblandingen, og lad det stå, indtil smørret er smeltet.
Sigt hvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen i en stor skål. Sæt til side. Pisk æggeblommerne sammen i en skål. Tag skålen med smeltet chokolade og smør, og rør, indtil massen er ensartet. Rør nu de piskede blommer i chokolademassen. Når det er godt blandet, vender du din rødbede-puré i chokolade/æggemassen. Sæt til side.
Pisk æggehviderne stive i en stor skål. Så folder du sukkeret i lidt ad gangen, Når det er blandet, vender du forsigtigt æggehviderne i chokolademassen. Og når det har en ensartet konsistens, vender du mel og kakaoblandingen i. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 40 minutter. Når siderne er faste og midten stadig er lidt våd, er kagen færdig. Lad den køle helt af, inden de serveres.
