Min Low Carb Kogebog

I sidste måned var min bog ” Low Carb fra The Food Club” omtalt i et stort interview med mig i det hollandske Jamie Oliver magasin, og det er jeg naturligvis mega stolt over, da jeg er stor fan af Jamie. Men udover at bogen bliver omtalt forskellige steder, så får jeg også rigtig god respons fra jer læsere, som skriver til mig privat og fortæller om de gode oplevelser I har med bogen. Nogle fortæller om vægttab, reducering af diabetes medicin, større velvære og flere har skrevet og fortalt om hvordan hele familien er vilde med maden fra bogen, inkl. mænd og børn :-)

Det er bare så dejligt med den slags feedback, og det gør mig både glad og stolt, så tusind tak for alle de flotte ord jeg får med på vejen. Min bog om Low Carb udkom i december 2014, og kan stadig købes i mange boghandlere landet over eller her hos Saxo – Bogen er en uhøjtidelig SUNDHEDSBOG, der sætter fokus på, hvordan man nemt kan lave mad med færre kulhydrater og i stedet med masser af GRØNTSAGER, gode fedtstoffer og proteiner. Få 80 fantastiske opskrifter på sund, velsmagende LOW CARB-mad. Det betyder få kulhydrater, intet tilsat sukker og ingen forarbejdede fødevarer.

I bogen er bl.a et kapitel om sund morgenmad – og da morgenmad jo nok er mit favorit-måltid deler jeg derfor her min nemme opskrift på mandel- og kokosmælk. Derudover er jeg ret afhængig af nøddesmør, som er super nemt at lave selv – det kan også købes i de fleste helsekostbutikker, men det koster altså en halv bondegård, så jeg vil anbefale at lave det selv. Det kræver dog en rigtig stærk blender/minihakker/foodprocessor. Jeg vil kun anbefale at give sig i kast med dette projekt, hvis du har en kraftig maskine, som kan holde til at køre forholdsvis længe. Hvis du synes dit smør bliver for tykt, kan du tilsætte en smule neutral olie, fx kokosolie. Brug nødde- og kokossmør i smoothies, grød, på brød, som dip eller til pandekager og vafler…. eller spis det med en ske :-) Vil du have en kraftigere smag, så rist dine nødder i ovnen eller på en tør pande indtil de bliver gyldne.

Mandel-kanel-smør:
200 g mandler
1 tsk stødt kanel
evt. 1 spsk kokosolie

Kom mandlerne i en blender/minihakker/foodprocessor og kør indtil det får en smøragtig konsistens – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Sørg for at skrabe blandingen ned af siderne ind imellem. Efter noget tid, ca. 10-15 minutter, tilsættes kanel, og der blendes igen. Når smørret har den ønskede, cremede konsistens, kommes den på et rent glas og opbevares på køl.

Hasselnød-kakao-smør:
200 g hasselnødder
2 tsk kakaopulver
3 tsk kokossukker
evt. 1 spsk kokosolie

Kom hasselnødderne i en blender/minihakker/foodprocessor og kør indtil det får en smøragtig konsistens – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Sørg for at skrabe blandingen ned af siderne ind imellem. Efter noget tid, ca. 10-15 minutter, tilsættes kakao og kokossukker, og der blendes igen. Når smørret har den ønskede, cremede konsistens, kommes den på et rent glas og opbevares på køl.

Kokos-vanilje-smør:
200 g kokosmel
1 tsk ren vaniljepulver

Kom kokosmel i en blender/minihakker/foodprocessor og kør indtil det får en smøragtig konsistens – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Sørg for at skrabe blandingen ned af siderne ind imellem. Efter noget tid, ca. 10-15 minutter, tilsættes vanilje, og der blendes igen. Når smørret har den ønskede, cremede konsistens, kommes den på et rent glas og opbevares på køl.

Jordnød-havsalt-smør:
200 g usaltede jordnødder
1 tsk havsalt

Kom jordnødderne i en blender/minihakker/foodprocessor og kør indtil det får en smøragtig konsistens – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Sørg for at skrabe blandingen ned af siderne ind imellem. Efter noget tid, ca. 10-15 minutter, tilsættes havsalt, og der blendes igen. Når smørret har den ønskede, cremede konsistens, kommes den på et rent glas og opbevares på køl.

Mandelmælk & kokosmælk:

Det er ret nemt at lave sin egen mælk ud af nødder, og ved at lave den selv, så ved du præcis hvad der er i. Når man køber mælk lavet på fx. nødder, ris eller soya er der ofte tilsat sukker, og så er det også ret dyrt.

Mandelmælk, ca. 8-10 dl
3,8 g kulhydrat pr. dl

250 g mandler
1 l vand

Mandlerne sættes i blød natten over. Næste dage hældes vandet fra, og mandlerne kommes i en blender med 1 l rent vand. Blend i et par minutter indtil det ligner hvidt mælk. Du kan enten hælde mælken direkte på en ren flaske eller sigte mælken gennem et rent klæde, fx. ostelærred eller en nøddemælkspose. Jeg kan bedst lide at sigte min mælk, men det er helt op til dig selv. Opbevar mælken i en ren flaske på køl i ca. et par dage – ryst flasken inden brug.

TIP: Hvis du gerne vil have din mælk til at smage af lidt mere, så prøv at tilsætte en smule kanel, et par dadler eller en smule vaniljekorn.

Kokosmælk, ca. 5 dl
1,4 g kulhydrat pr. dl

3 dl alm. revet koksmel
6 dl kogende vand

Kom kokosmel og kogende vand i en blender og lad det stå i ca. 10 minutter. Blend herefter i et par minutter minutter indtil det ligner hvidt mælk. Du kan enten hælde mælken direkte på en ren flaske eller sigte mælken gennem et rent klæde, fx. ostelærred eller en nøddemælkspose. Jeg kan bedst lide at sigte min mælk, men det er helt op til dig selv.
Opbevar mælken i en ren flaske på køl i ca. et par dage – ryst flasken inden brug.