Krydret gulerodskage med mascarponecreme

Forleden dag spurgte jeg min mand, hvilken kage der er hans favorit…. Efter lidt betænkningstid svarede han “træstammer”, hvilket jo er et virkelig godt svar. Jeg må dog erkende, at mit valg lander på gulerodskage – hvis en gulerodskage smager godt, så er det for mig den perfekte kage. Hvad er mon din favorit-kage?

Her kommer min version af gulerodskage, som er krydret med kanel, ingefær og kardemomme – sødet med æble og ahornsirup og med bid fra nødder og gulerødder….. den helt perfekte vinter-kage.

{ Krydret gulerodskage med mascarponecreme }
6-8 personer

150 g mandelmel
100 g boghvedemel
2 tsk bagepulver
1½ tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt ingefær
½ tsk salt
50 g valnødder eller hasselnødder
3 æg, str. L
75 g smeltet kokosolie
4-5 spsk ahornsirup
3 gulerødder, ca. 250 g
1 æble

Frosting:
200 g mascarpone
50 g skyr
skal fra 1 økologisk citron
2-3 spsk ahornsirup

Bland mandelmel, boghvedemel, bagepulver, kanel, kardemomme, ingefær og salt sammen i en skål. Hak valnødderne groft. Rør æg, kokosolie og sirup godt sammen og bland det med de tørre ingredienser samt nødderne. Skræl og riv gulerødderne og æblet på et rivejern og rør begge dele i dejen. Rør dejen godt sammen, til konsistensen er ensartet. Hæld dejen i en springform med en diameter på 22 cm, beklædt med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af. Rør alle ingredienserne til frostingen sammen og smag den til. Fordel frostingen over den afkølede kage, og pynt med hakkede hasselnødder eller valnødder. Opbevar kagen på køl, indtil den skal serveres.