Første gang jeg stødte på karamel, forvandlet fra kondenseret mælk, var hos Torsten Schmidt fra Malling & Schmidt, som underviste på mit studie. Jeg var meget imponeret og vild med den søde karamel, som engang var hvidt mælk på dåse og nu tryllet om til gyldent karamel. Det er ren madmagi.

Dette var min jomfrurejse i karamelkogning, men jeg må sige, at det er meget enkelt at lave karamel selv. Det kræver kun en dåse kondenseret mælk (jeg købte min i Irma) og en gryde med kogende vand. Dåsen placeres i det kogende vand og simrer i ca. 3-4 timer, hvor man faktisk kun skal sørge for, at dåsen hele tiden er dækket af vand. Jeg tog min dåse op efter 3,5 time, lod det køle af og hældte karamellen i et syltetøjsglas, som nu står i køleskabet.

Har man først lavet eller købt karamel, er denne pæretærte super nem at lave og den smager virkelig skønt. Den skal helt sikkert laves meget snart igen og dette på trods af, at jeg egentlig ikke er så vild med frugttærter, men denne pæretærte gled ned med stor nydelse.

Start med tærtedejen: blødt smør smuldres i melet, æg og flormelis tilsættes. Dejen æltes hurtigt sammen og når den er blød og smidig, lægges den på køl i ca. 30 minutter.

Efter 30 minutter rulles dejen ud og kommes forsigtigt i en tærteform, hvorefter den forbages i 15 minutter ved 200 grader.

Når dejen er forbagt, smøres bunden med et tykt lag karamel. Pærerne skæres ud, evt. som en vifte og lægges ovenpå karamellen. Toppen drysses med hakkede pistacienødder og pæretærten er klar til endnu en hed omgang i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader eller til tærten er gylden og sprød.

Jeg serverede tærten med en klat creme fraiche, men er sikker på flødeskum også kan gå an som sidevogn!